• Udskriv
  • Bookmark

STADIER i KAFFEFORARBEJDNING

Ristning, formaling og opbevaring, med et ekstra touch i form af Lavazzas ekspertise

Mere info

TRAINING CENTER
Oplev Lavazza Training Center, verdens største kaffeskole, hvor kursisterne undervises i kaffens aroma og espressokulturen. GO

Kafferistning
Lavazza er eksperter inden for kafferistning, så vi kan udvikle helt specifikke ristningscyklusser, hvor timingen og temperaturen kan kombineres på en måde, så det passer til netop den enkelte blanding.

Når kaffebønnerne er blevet ristet, gennemgår de en hel forandring: De ændrer farve, bliver lysere og større og får en kraftigere duft. Det er netop disse høje temperaturer, der gør, at bønnerne udvikler deres aromatiske karakteristika under behandlingen.

  • Ved 100° C bliver bønnerne gyldne, og nu kan man dufte de ristede bønner
  • Over 150-180° C bliver bønnerne større, blanke og brune
  • Mellem 200° og 230° C når ristningen sit optimale niveau, og den karakteristiske kaffeduft breder sig

Når kaffen tages ud af ristemaskinen, bliver den hurtigt nedkølet til stuetemperatur ved hjælp af luft og forstøvet koldt vand

Ristningstiden afhænger af kaffen og brygningsmetoden
til:

  • korte cyklusser til robusta for at fremhæve dens krop og minimere den træagtige smag
  • mellemlange cyklusser til arabica for at forstærke duften og sødmen i disse kaffeblandinger
  • lange cyklusser til espressoblandinger for at optimere maskinens ydelse (hurtig ekstraktion, højt tryk osv.) og skabe en cremet og velblandet espresso

Vores F&U-afdeling har fundet ud af, at konvektionsteknologien er den bedste metode til at sikre en ensartet ristningsproces, som respekterer kaffens egenskaber. Du kan læse mere under Produktudvikling.

Formaling af kaffe
Kaffens formalingsgrad (fint, mellem eller groft) har betydning for, hvor hurtigt vandet løber igennem kaffen under brygningen. Det påvirker ekstraktionen og dermed den endelige smag og aroma i koppen:

  • Espressoblandinger males meget fint, så vandet løber langsomt gennem kaffen. Vandet opfanger dermed flest mulige smagsstoffer på bare få sekunder
  • Filterkaffe er grovere formalet end espressokaffe. Det betyder, at vandet løber hurtigere gennem kaffen

Lavazzas specialiserede kaffeblandinger opfylder disse kriterier og garanterer altid det bedste resultat, uanset hvilket system der bruges.

Opbevaring og emballering af kaffe
Formalet kaffe er meget sart og forgår hurtigt, når den kommer i kontakt med luft, lys, varme og fugt. Før kaffen emballeres, opbevares den i et kontrolleret miljø, hvor den kuldioxid, der dannes naturligt under ristningen, hurtigt forsvinder, så kaffen bevarer sin duft og smag. Vores kaffe emballeres med de mest avancerede materialer og teknikker, som er designet til at bevare kvaliteten af Lavazzas kaffe så længe som muligt. Vores F&U-afdeling er altid på udkig efter de mest velegnede emballageløsninger, både med hensyn til kaffens holdbarhed og miljøet. Du kan læse mere under Materialer & Emballage.