Tilbered kaffen og lad den køle lidt af. I denne opskrift skal den være lunken.

Del først æggehvider og æggeblommer. Bland kaffe med olie og citronskræl, og rør med et piskeris. Si melet med bagepulver, sukker og vaniljeekstrakt for at sikre, at blandingen forbliver let og luftig. Pisk æggehviderne i ca. 5 minutter, tilsæt en knivspids salt, og fortsæt indtil blandingen bliver lidt stiv.

Efter piskning af æggehviderne tilsættes de til dejen ved at røre fra bunden og op mod toppen for at forhindre klumper.

Smør cupcakeformene og hæld ca. 100 g blanding i hver form. Dine cupcakes er nu klar til at blive bagt. Sæt dem i ovnen og bag dem i 35 minutter ved 150 °C.