Tilbered græskaret, skær noget af det i skiver og lad det tørre i ovnen ved 90° i en til halvanden time med lidt sukker.

Sautér løget i en stegepande, skær resten af græskaret i tern og brun dem i et par minutter under omrøring, så ternene ikke sidder fast. Hæld grøntsagsbouillonen over i en lille gryde lidt ad gangen, indtil græskarterningerne er blevet kogt. De skal have en blød og cremet konsistens.

I en anden gryde varmes olien, og løget brunes. Tilsæt pølsen, som først er blevet skåret i små stykker med en kniv, og brug et piskeris til at mose kødet for at fjerne store stykker.

Tilbered i mellemtiden pølsespyddene, som, så snart risene er klar, skal tilberedes i en gryde med lidt olie.

Varm olien med hakket løg op i en gryde, tilsæt risene og lad dem blive brune. Tilsæt hvidvinen efter 2-3 minutter. Fortsæt med at koge risene i 15-20 min. Hver gang de begynder at blive tørre, tilsættes en skefuld meget varm bouillon.

Tilsæt græskarblanding, robiola, pølse og til sidst espressokaffen. 

Rør smørret i og smag til med peber, salt og persille.

Pynt kanten af tallerkenen med en smule olie og et drys kaffe ved hjælp af en si. Arranger ris og et pølsespyd ved siden af. Slut af med tørret græskar og lidt persille.