Tunsalat

Sværhedsgrad
10H

Ingredienser
Til tunen
  • 360 g tunfilet
  • 1 dusk mynte
  • 1 dusk persille
  • 1 æble
  • 1 avocado
  • salt efter behov
  • 1 citron
  • 80 g espressokaffe
  • jordnøddeolie efter behov
Til saucen
  • 160 g appelsin
  • 80 g citron
  • 20 g espressokaffe
  • kanel efter behov
  • sukker efter behov
Til moussen
  • 4 avocadoer
  • 160 g espressokaffe
  • chili efter behov
  • 40 g lime
  • 200 g fløde
  • ekstra jomfru olivenolie efter behov
Tilberedning

Metode

Til tunen

Skær tunfileten i 4 stykker og fjern alt fedt.

Skær æblet halvt over. Mariner halvdelen med citron og den anden halvdel med espresso i 10 timer.

 

Insalata di tonno
Insalata di tonno
Insalata di tonno

Hak mynte og persille fint, skær avocadoen i skiver og smag til med salt og citronsaft.

Skær det kaffemarinerede æble og æblet fra citronmarinaden i tynde skiver.

Til saucen

Bland appelsin, citron, sukker og kanel, og tilsæt derefter kaffen.

 

Til moussen

Rens avocadoen, bland kødet med ekstra jomfruolie, chili og limesaft og tilføj kaffen.

Filtrer blandingen med en finmasket si og tilsæt fløden.

Stil blandingen i køleskabet, før den hældes i beholderen. 

 

Til pynt

Lad æblet marinere med citron, drys med sukker og tør det i ovnen ved 90 °C i to timer, hvorved det vendes hver halve time.

 

 

Præsentation

Arranger skiver af æble, avocado og laks på pladen, tilføj moussen og gør retten færdig ved at hælde saucen hen over tunen.

 

Insalata di tonno
Insalata di tonno

 

Særlig tak til Christian Graziani, tidligere studerende hos IFSE Culinary Institute of America – School of Haute Cuisine and Patisserie.

 

 

Den ideelle kaffe til denne opskrift

Caffè Espresso

Aromatisk og duftende

En traditionel italiensk opskrift med en lækker kaffearoma.

FÅ MERE AT VIDE

Forslag til aftensmaden i aften: Lad disse opskrifter inspirere dig!

MAGASIN 15m
Stegt svinemørbrad med sprød bacon og kaffe-avocadocreme

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 15m
Panettone med Zabaglione-kaffe

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 15m
Græskar- og robiolarisotto med pølsespyd i kaffe

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 3H
Kaffetartelet

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 40m
Kaffe-cheesecake med honning-gelé

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 1H
Skaldyrsalat på creme af bøffelmozzarella

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 2H
Kaffe-chokoladekræmmerhus

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 20m
Oksefilet smagt til med kaffe

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 1H
Risotto med fontinaost, kaffe og kanelfigner

Sværhedsgrad
PRØV DET NU
MAGASIN 30m
Kaffeparfait

Sværhedsgrad
PRØV DET NU