I 1998 blev teamet på Lavazza Training Center bedt om at finde frem til en række opskrifter baseret på kaffe til San Tommaso 10, lokalerne var åbne i forbindelse med Lavazzas hundredårsdag på virksomhedens historiske hovedkvarter, Luigi Lavazzas købmandsforretning. Den første menu inkluderede tiramisukaffe, Torinese bicerin, mintkaffe og en række nye alkoholiske, kaffebaserede drikke.

I 2000 udviklede og producerede Fabbri 1905, den italienske leder i produktionen af sirup, efter anmodning fra Lavazza en særlig appelsinsirup, som danner en perfekt blend sammen med kaffe. Der blev også tilsat hasselnød, amaretto og chokolade for at skabe en blanding af dufte, der gjorde aromaen af kaffe bedre.

Mælketekstur er den oprindelige ingrediens i mange lækre opskrifter udviklet af Lavazza-teamet. Mælketekstur udvikles ved at emulgere proteinerne i skummetmælk ved høj hastighed; den er let, har lavt kalorieindhold, er meget god for ganen, og så er den grundlaget for produktserien I Piaceri del Caffè.

I Piaceri del Caffè - en samling originale opskrifter - er blevet udtænkt med brug af nye sirupper på appelsin og citron, en genial blanding da de også er skønne i mælk og kaffe, samt undersøgelser foretaget i forbindelse med Lavazzas udvikling af mælketekstur. Opskrifterne er udviklet ved, at Team Lavazza har blandet de originale teksturer og temperaturer og gør blandt andet brug af Espresso Crema, karakteriseret ved et lag sirup, et lag espresso og derefter et lag mælketekstur; Ice Cappuccino, en espresso, skummet mælk, sukker, is og mørk chokoladedrik, blandet sammen i mixeren; Cappugiro, den “omvendte” cappuccino med et lag af kaffefløde over mælken i flydende form.

Èspesso var det første resultat af Team Lavazzas samarbejde med Ferran Adrià, en mester inden for avantgardistisk haute cuisine. Èspesso er fast espresso, udviklet ved at hælde kaffe, gelatine og sukker i en kaffe-sifonflaske. Til Èspesso kom den spanske skaber Toni Segarra på idéen med at vende en kop på hovedet, som et symbol på den første faste kaffe i historien og har designet den hule ske, som har vist sig at være et samlerobjekt.

Cookie Cup er resultatet af et samarbejde mellem designer Enrique Sardi, konditor Lello Parisi og Team Lavazza, og den spiselige kop/kiks er designet til at skulle spises, efter at man har nydt espressokaffen. Mørdejen, tykkere end med traditionelle opskrifter, formes og bages i særligt formede Lavazza Segno-kopper. Koppens inderside er belagt med et særligt lag sukker for at kunne modstå den høje temperatur fra espresso-kaffen, mens den indtages.

Denne opskrift var inspireret af lanceringen af kalenderen Lavazza 2004 “Planeta Espresso” af Thierry Le Gouès. Der er brugt stykker af makroner af gourmetkvalitet til at dekorere den autentiske italienske espresso, så den ligner overfladen af en planet med kratere.

Passion>Me er en uovertruffen kombination af kaffe og tropiske frugter, som giver en fantastisk, alkoholfri cocktail. Den tilberedes ved ryste passionsfrugtsaft med sødet espresso, is og frisk mynte i et glas udviklet af designeren Claudio Caramel og patenteret af Lavazza, for at give en frisk og behagelig drik.

En kompleks og sofistikeret teknik, som giver et helt fantastisk resultat. Sfærificering, udtænkt og designet af Ferran Adrià, anvendes på kaffe for at opnå et ekstraordinært resultat - flydende kaffe omsluttet af en gennemsigtig membran, der brister i munden og slipper sin fulde aroma løs.

Kaffekaviar er en anden overraskelse opnået med samme sfærificerings-teknik, brugt til Coffeesphere. Små dråber af kemiske forbindelser baseret på kaffe og alginsyre tilsættes med en sprøjte til fortyndet kalciumklorid. Det danner et stort antal små sfærer, som fremprovokerer en myriade af små eksplosioner i munden. Effekten er, måske, endnu mere forbløffende.

To produkter, der er inspireret af cirkus - en kaffeslikkepind og kaffepopcorn. Slikkepinden er lavet af en base af sukker, vand og glukose, som tilføjes varmt kaffepulver. Traditionelle popcorn er karamelliserede med sukker og overdrysset med malet kaffe.

Et andet produkt inspireret af cirkuskultur - candyfloss med kaffe. En lækker og sjov opskrift baseret på fintmalet, frysetørret kaffe. Hvem sagde, at candyfloss kun er for børn?

Ferran Adriàs idéer perfektioneret af teamet på vores Training Center blev derefter lanceret som Tandem & Le Voglie mousser af Lavazza med tre smage - hasselnød, chokolade og mælk.  Dobbelt koppen blev udviklet og patenteret for at kunne servere produktet sammen med kaffe og cappuccino, og den er opdelt indvendigt for at skabe to separate rum.

Du kan både tilberede mad med kulde og varme. Cappuccino Nitro er lavet af flydende kvælstof ved -196°C. Ved stuetemperatur har det færdige produkt en knasende, frosset marengs på overfladen og er cremet indvendigt. En slags “mini-cuit” cappuccino fremstillet ved brug af ekstremt sofistikerede teknikker.

Cremespresso er en nyfortolkning af den traditionelle genovesiske panera, en semifreddo fremstillet af fløde og kaffe opfundet for omkring 150 år siden. Det er mere end en sorbet, det er en fløjlsblød kaffe, eller endnu bedre, en is der kan drikkes. Den serveres i en beholder, som klart er inspireret af den klassiske isvaffel.

Kanel, kardemomme, bitter appelsinblomst og rosenblade er de fire aromatiske hovednoter, i en opløsning af vand og alkohol, som karakteriserer Espresso da Meditazione. Espresso da Meditazione serveres i et ballonglas og skal nydes langsomt, mens man slapper af.

Det varme kaffeæg benytter samme teknik med sfærificering som før, men med den forskel det er i omvendt rækkefølge, så produktet kan opvarmes. Det endelige resultat er faktisk et stegt kaffeæg.

Pasas er det spanske ord for rosiner. For gøre denne forvandling til både en fryd for øjet som for ganen skal produktet af den omvendte sfærificering (processen brugt til at lave det varme kaffeæg) tørres i granuleret sukker. Resultatet er kaffebær, som minder om rosiner i udseende og konsistens.

Denne nyfortolkning af typisk Torinese bicerin er fremstillet ved hjælp af teknikken med varmt kaffeæg, som her serveres med en ske, hvilende på et lag flydende fløde og dækket med lidt varm chokolade.

En terning frosset kaffe nedsænkes i flydende nitrogen og dyppes derefter i varm chokolade. Når den opbevares i køleskabet, smelter kaffen inde i chokoladen og bliver til væske igen, mens det er fanget inde under chokoladelaget.

Kaffelinsen er frugten af partnerskabet mellem kokken Carlo Cracco og Team Lavazza og en ironisk hyldest til nærsynethed. Kaffen, som er blandet med en vegetabilsk gelatine ved en konstant temperatur, formes til at ligne en rigtig kontaktlinse, både i form og konsistens. Kaffelinse er en særlig gele konserveret af kaffe, serveret i traditionelle, autentiske linseæsker for at tilføre smag og design af maden en helt ny oplevelse.

Den sprøde kaffe-chokoladeglasur på overfladen indpakker den lækre, bløde kerne af Èspesso Cappuccino "kogt" i flydende kvælstof. En ren fornøjelse for ganen, med både bitre og søde noter og en sprød og blød overflade.

Det lækre ved cappuccino-isen er fremhævet med en fantastisk iltet struktur. Lavazza Cremespresso er perfekt til at bruge med en sifonflaske. Resultatet er en mousse, som er frosset og tager letheden ved is til en helt ny dimension.

Bacio al caffè er en chokolade med et blødt hjerte. Den er udviklet sammen med Guido Gobino, den berømte mester-chokolatier fra Torino til lanceringen af Lavazza Kalenderen 2010 og har fyld af kakao, sukker, noto-mandler, rom og malet tyrkisk kaffe. Alt sammen pakket ind i den fineste, mørke chokolade.

Temaet for 2010-udgaven af Lavazza Kalenderen, der er fremstillet i Italien, er inspireret af en række cocktails med lavt alkoholindhold som en hyldest til det italienske flag. En tår espresso er beriget med lækre cremeblandinger. Farverne er den klassiske grønne, hvide og røde fra det italienske flag, krydret med aromaer af mandel, jordbær og mynte.

Ny version af den sicilianske klassiker med et moderne twist. Tilberedelsen "på stedet" med flydende kvælstof fryser hurtigt den intense aroma af espressokaffe og indkapsler den. Den er dekoreret med flødeperler lavet med samme teknik, for at fuldende balancen i opskriften.

Cremespresso-isen er baseret på en velkendt Lavazza-opskrift, hvor 15 espressoer laves efter behov og derefter bringes til en temperatur, der gør at konsistensen minder om blød is. De serveres i en sprød vaffel.

En halvflydende panna cotta med kaffesmag blandes med appelsinmarmelade, og der opstår en perfekt blanding, som indtages med sugerør. Nye teksturer kondenseres og bliver til dette unikke, italienske produkt.

Ved at bruge omvendt sfærificering bliver ambrakaffen en klassiker til efter middagen, som Sambuca con la Mosca, men med et innovativt tvist. Resultatet er en ekstremt realistisk, sfærisk version af rav.

Lavazza præsenterer Geloespresso, den nye måde at tilberede og nyde en klassisk italiensk iskaffe på. Autentisk, italiensk espresso, med dens umiskendelige karakter, føres hurtigt gennem isen inde i kaffekøleren, for at opnå en perfekt balance af kraftig og tørstslukkende friskhed.

Innovation hos Lavazza har frembragt en ny kaffeklassiker. Gelato espresso laves i en slush-maskine og hældes hurtigt over i en vaffel eller et glas. Den første faste, men fløjlsbløde konsistens er en behagelig overraskelse, før den iskolde eksplosion af rigtig Lavazza espressokaffe rammer dig.

Kaffesvamp, tiramisu og Sacher-scomposta er produkter fra Coffee Design med overvejende flydende ingredienser, der, når de tilberedes i en mikrobølgeovn, puffer op og danner en blød og alsidig tekstur til kaffebaserede opskrifter.

En kaffe-kiks, med en sød-salt smag, fremstillet ved at tilføje sukker, kakao og kaffe til popcornmel. Hurtig at tilberede og lækkert og perfekt til en Lavazza-espresso

En sød mousse med knoldselleri og hasselnød er garneret med kakao og karamelliseret kaffe malet på to forskellige måder, mens en original kaffe-grissino giver dig mulighed for at nyde den fløjlsagtige konsistens og spændende smag på en interessant måde.

I 2014 kreerede Lavazza Coffeetails to produkter udtænkt til at introducere kaffe i cocktailverdenen på en kreativ måde. Med traditionelle italienske smage, som mandelmælk og amarena, serveres Coffeetails på en karton med runde former og kontrastfarver, så de ligner et rigtigt designerobjekt. Dette arrangement gør, at produktets forskellige elementer kan serveres separat, så forbrugeren kan sætte dem sammen umiddelbart før serveringen. Resultatet er en perfekt kombination af kafferitualet og cocktail-innovation i coctailverdenen! Både navn og brand af cocktails er blevet registreret og serveres under Lavazza-brandet ved mange events.

Vores “Cappuccinobid” var et projekt i 2005 mellem Lavazza og Michelinkokken Ferran Adrià; det er en frysetørret mousse, der ligner en kiks og smelter på tungen. Den er allerede at finde på raketrampen i Fransk Guiana og på vej mod Den Internationale Rumstation.

En tiramisu, hvor de klassiske råvarers roller vendes på hovedet. Kiksen er nu et kakaoark, kaffen er som luft, fremstillet ved en kold infusion, og mascarponen spiller en lettere rolle. Lag på lag, så teksturernes lethed balanceres af ingrediensernes smag, og desserten er toppet med et drys malet kaffe.

Central for opskriften er den flydende kaffe i midten, som opnås gennem Ferran Adriàs proces med omvendt sfærificering. Bunden er en saltet kaffecrumble, hvor kaffesfæren er omsluttet af hvid chokolade og kaffefløde. Når den skæres, opdager du en sød overraskelse af strukturer og smag.

Denne mælkesuppe, med nogle få simple ingredienser, trækker på en kraftig inspiration fra fortiden og landlige traditioner. Den karamelliserede brødbund passer perfekt til kaffeganache og serveres i en fløjlsblød mælkecreme, krydret med malet tyrkisk kaffe.

Disse tre små, sprøde marengs blev skabt ved hjælp af Lavazzas instantkaffe (en opløselig højkvalitetskaffe). De serveres til den klassiske espressokop og omdanner en almindelig espresso til en oplevelse af rigtigt kaffe-design.

Som en hyldest til kaffeverdenen blev denne karamelliserede gelé med dets særlige krystalliserede struktur og koldbryg (iskaffeudtræk) præsenteret ved 2015-udgaven af Identita Golose. Den bærer signaturen af den store internationale gourmetkonditor Loretta Fanella.

Vandbakkelse med kaffe og en særlig smag og smøragtig, duftende konsistens passer perfekt til søde og delikate lækkerier. Ideelle til brunch og kontinental morgenmad, og skønne med appelsinmarmelade og foie gras.

Terrain de café, en kreativ idé udviklet af Lavazza Training Center, er en hyldest til den mest prestigefyldte tennisturnering spillet på grus. En hasselnøddecreme overhældt med kaffe, og dens orange farve er en hyldest til Roland Garros grusbane. Kaffelaget er fremstillet ved at udvikle en ny velsmagende crumble, hvor 30 % af dejen er fremstillet af udvundet kaffegrums. Tennisbolden midt på banen er intet mindre end hasselnøddepraline med hvid chokolade og citron af G. Gobino.

Dette produkt genskaber macchiato-kaffe som en espresso-gele med flødeperler. Perlerne er skabt med en kaviarskål, der frigiver produktet, der starter som flydende fløde, i en nitrogenmaskine. Den lave temperatur (-196°c) omdanner fløden til små hvide perler, hvis smag og konsistens er en magisk kontrast til kaffe-geléen. Det er en opfindsom rekreation af macchiato-kaffe, hvori espressoen er en blød gelé. Det flydende kvælstof transformerer den flydende fløde til iskolde perler, der fuldender opskriften med en skøn kontrast af konsistenser og temperaturer.

Coffeetail N. 50 har fået sit navn efter den sidste “The World’s 50 Best Restaurants”; det er en cocktail baseret på Lavazza-Kafa-kaffe, ekstraheret koldt i 12 timer (koldbrygget), med Havana Club og citronskal tilføjet. Resultatet minder om den klassiske Cuba Libre serveret i et lille gennemsigtigt glas efter “syltetøjsglas”-trenden!