
Indkøb af råvarer overvåges af afdelingens eksperter, der ved anvendelse af præcise kvalitetsstandarder for kilden til kaffe, evaluerer dens funktioner, før de køber de nødvendige partier til produktion. I dag foregår den visuelle udvælgelse og katalogiseringen af hver kilde til kaffe i det land, hvor den blev dyrket; hver sort markedsføres ud fra præcis kvalitet og priskriterier. Afdelingens eksperter vælger hvilken kaffe, der skal købes, baseret på de standarder, der skal garanteres for Lavazza-blandinger.