Et skud eksklusivitet med Carlo Cracco

Enhver kendt kok har sin egen filosofi, og for Carlo Cracco handler det om udfordringer, research og syntese. Cracco elsker at blande smage, men han er ikke sådan en, der kombinerer dem bare for at eksperimentere med kontraster. For Cracco gælder det ikke om at fremhæve forskelle, når smage bringes sammen, men om de nye smage som skabes.

I Milano kan man nyde Craccos eksklusive køkken to steder: på Ristorante Cracco og Carlo e Camilla i Segheria. Efter et udsøgt måltid på en af disse restauranter kan man slutte af med at nyde en kop perfekt brygget Lavazza espresso.

Som de fleste kokke er Cracco en globetrotter. Erfaringer fra hele verden, opmærksomhed og viden spiller alt sammen en rolle, når man skaber et fantastisk køkken, og Carlo Cracco er et perfekt billede på dette.

Men hvordan startede hans karriere? For at svare på dette spørgsmål skal vi tilbage til 1986. Cracco begyndte sin professionelle karriere hos Gualtiero Marchesi i Milano, den første italienske restaurant som fik tre Michelin-stjerner.

Siden da har han brugt sine kulinariske evner i en lang række byer rundt om i verden, for eksempel Savona, Paris, Firenze, Brescia, Cuneo og derefter tilbage til Milano, hvor han accepterede en invitation fra Stoppani-familien om at åbne Ristorante Cracco-Peck, hvor han tog rollen som chefkok.

Siden 2018 har han ledet en af restauranterne i Galleria i Milano, byens elegante butikscenter. Den er et chikt og raffineret etablissement, hvor tradition og innovation mødes i harmoni i hver tilberedning. Nogle af de klassiske retter, som serveres på denne restaurant, er en karamelliseret russisk salat, marinerede æggeblommer, risotto med safran og grillet knoglemarv samt pighvar i en skal af kakao.