Ernst Knam
Ernst Knam, født i Tyskland i 1963, men i dag bosiddende i Milano, er kendt som kongen af chokolade. Han kom til Italien sidst i firserne efter en lang pilgrimsrejse rundt til de større europæiske byer (og deres Michelin-restauranter). Han var elev hos Gualtiero Marchesi, før han startede sin egen virksomhed, udviklede sin kunst og blev en af de førende konditorer i Milano og hele verden.
Det var i 1992, han åbnede sit nu legendariske konditori i nummer 10 på Via Anfossi i Milano. Hans kunstnerier skelner straks sig selv takket være sin sofistikering og usædvanlige kombinationer. Hans kreationer respekterer årstidens råvarer, og hans fortolkninger af chokolade, krydderier og frugt gør hans kager helt unikke.