Ifølge videnskabelig forskning[i] er bitterhed generelt generende og afvises endda spontant. På trods af dette er smagen af kaffe meget populær.

Der er mange årsager til dette tilsyneladende paradoks. En af årsagerne er duften; duften af kaffe opvejer smagens bitterhed, forbedrer bouqueten og leverer en behagelig fornemmelse.

En anden årsag kan spores helt tilbage til vores kroppes sammensætning. Bitterhed alene formidles af ca. 25 forskellige receptorer. Disse receptorer fungerer forskelligt i hver enkelt af os, afhængigt af de genetiske variationer, der findes i os.

Derfor oplever hver person bitterhed på sin egen måde.

Denne artikel er baseret på indhold fra “L’observatoire des saveurs”.

[i]           Rosenstein & Oster, 1988