Tre forskellige tilgange kan benyttes til udtrækning: Organiske opløsningsmidler (dichlormethan eller ethylacetat), vand eller kuldioxid (CO2 i væske eller superkritisk tilstand).
I modsætning til de første to metoder til koffeinfjernelsen, som indbefatter eliminering af koffein, men også medfører tab af smag, giver brugen af kuldioxid os mulighed for at opretholde kaffens aromatiske egenskaber. Det er derfor, at Lavazza bruger denne metode.