I denne fase gennemgår bønnerne en metamorfose, hvor de skifter farve, reducerer deres vægt, øger deres volumen, mister væske og, frem for alt, forbedrer deres aroma.

- Ved 100 °C får de en gylden farve, og ristningsduften begynder at blive frigivet

- Imellem 150 og 180 °C bliver de større, glansfulde og brune

- Ved 200-230 °C når ristningen det optimale niveau, og kaffen får dens karakteristiske duft.

Når den er blevet fjernet fra ristningsudstyret, bringes kaffen hurtigt til stuetemperatur ved hjælp af luftstrøm og koldtvandsdamp.

Varigheden varierer alt afhængigt af den kaffetype, der bearbejdes, og dens endelige anvendelse:

• - Korte cyklusser for Robusta, der understreger dens fylde og blødgør dens mere træagtige noter

• - Medium cyklusser for Arabica, der understreger blandingernes duft og sødme

• - Espressoblandinger kræver langvarige ristningscyklusser, som hjælper med at optimere maskinernes ydelse og skabe en cremet og godt sammensmeltet espresso.