Hak skalotteløget og skær alle svampene i små stykker. Hæld det hakkede skalotteløg over på en pande med smør og begynd at sautere løget. Tilsæt derefter blandingen med hakkede champignon. Steg i 6-7 minutter. Hæld derefter kaffe i panden. I en anden gryde sauteres spinat med smør, og der smages til med salt og peber. Tilbered de kogte æg. Kog dem i 4 minutter i kogende vand og pil dem forsigtigt under rindende koldt vand. Sørg for ikke at beskadige æggehviden. Tilsæt lidt groft salt og en dråbe eddike (enten hvid eller rød) til vandet for at gøre det lettere at pille æggene.

Smelt smørret i en stegepande, tilsæt champignon og sauter dem i 5 minutter. Tilsæt mælk, salt og peber og lad blandingen koge ind ved svag varme i 6-7 minutter. Tilsæt lidt vand ved behov. Når mælken er blevet absorberet fuldstændigt af svampene, og svampene er klar, skal blandingen blendes med en stavblender. Resultatet er en fløjlsblød creme.

Hæld champignoncremen på tallerkenen. Læg lidt spinat oven på cremen og lav en fordybning i spinaten til ægget. Arranger svampene omkring fordybningen og smag til med peber og lidt olivenolie. Anbring ægget oveni. Retten er klar til servering!