Skær chokoladen i små stykker. Smelt chokoladen i en stor skål i et vandbad med kogende vand. Når den er smeltet, tilsættes piskefløden, og blandingen røres sammen. Åbn æggene og del hviderne og blommerne. Pisk æggehviderne stive i en skål. Hæld æggeblommerne i chokoladen og sørg for, at blandingen er blød og glat uden klumper. Start med forsigtigt at blande 1/3 af de stive æggehvider i blandingen, efterfulgt af de resterende 2/3. Hæld blandingen ned i en sprøjtepose (hvis du ikke har en, kan du bruge en frysepose) og fyld glassene op med mousse (ca. 2/3 af glasset). Lad dem stå i køleskabet i mindst 1½ time.

Tag en røreskål og rør sukker og mascarpone sammen. Tilsæt 2 afkølede Lavazza A Modo Mio-espressoer og rør rundt. Drys lidt malet kaffe fra Espresso Divino-serien på. Hæld blandingen ned i en sprøjtepose og sprøjt den ud i glassene med en dybde på ca. 1 cm over chokolademoussen. Lad desserten hvile i køleskabet. Skræl pærerne og skær dem ud i 8 dele. Hæld de resterende 2 espressoer ned på en varm pande og steg pærerne i ca. 3 minutter på hver side. Drys med lidt sukker og en knivspids salt og lad derefter pærerne køle af. Alt afhængig af sæsonen kan du bruge citrusfrugter eller røde frugter i stedet for pærer.

Tag dessertglassene ud af køleskabet og læg pærerne oveni. Pynt med årstidens krydderurteblade for at tilføre ekstra smag til chokolade- og kaffemoussen.