Kog vandet og smørret i en gryde og tilsæt mel. Koges ved svag varme. Tilføj en knivspids salt. Når blandingen fjerner sig fra grydens sider, tages gryden af varmen, og æggene tilsættes et efter et under omrøring, indtil blandingen er jævn. Hæld dejen i en sprøjtepose og sprøjt kagerne ud på en bageplade. Bages ved 180 °C i 15-20 minutter. Tjek dem regelmæssigt uden at åbne ovndøren.

Kog mælken med hakkede Qualità Oro-kaffebønner. Pisk de 8 æggeblommer med sukker i 4 minutter i en skål, indtil de bliver hvide. Tilføj majsstivelse, rør rundt og hæld derefter den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden og lad blandingen simre i yderligere 3-4 minutter. Hæld blandingen ned i en skål igennem en si for at opnå en meget jævn creme. Lad blandingen køle af, og sæt den i køleskabet.

Pisk fløden med yuzujuice. Tilføj en knivspids sukker efter smag og lad blandingen hvile i køleskabet. Når kagerne er bagt, prikkes der hul i bundene for at fylde dem med kaffecreme ved hjælp af en sprøjtepose.

Pynt kagerne med flødeskum i stedet for glasur. Drys med malet Qualità Oro-kaffe.