Skær kålen i strimler og kog den i en gryde sammen med canasta-bladene og porrebladene.
Skær herefter vagtelbrysterne i skiver og hak noget af kødet. Steg det hakkede kød i olie, hvidløg og finthakket timian. Når det er stegt, tilsæt salt, sort peber og kaffepulver.

Rul canasta-bladene op og bind dem sammen med porre. Bag dem i ovnen i 5 minutter ved 160°.

Skær kartofler og gulerødder til mirepoix og kog grøntsagerne. Rør og filtrér blandingen.

Tilsæt smør og salt og rør rundt.

Skær champignonerne i skiver og kog dem ved 80°-90° sammen med smør og salt.

Tilsæt appelsinsaucen.

Ved anretning starter man med at hælde puré på tallerkenen, hvorefter man lægger to skiver vagtel oven på gulerodspureen. Fordel champignonerne på kødet og dryp lidt appelsinsauce på som pynt.